Page 21 - Cuore Vero | Senza Glutine | Alta digeribilità e leggerezza.

L’ANGOLO Raviolo di Canapa Sativa

DELLO CHEF La farcia delicata delle zucchine saltate e legate infine con delle
“Quando il beneficio della materia prima diventa Gourmet”

patate si presta a sposare molteplici salse.
Lo chef le consiglia nelle due versioni “Carnivora”,
con un ragù bianco a base di salsiccia pepata
e “Vegetariana”, con dadolata di verdure.
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Raviolo al limone scorzato Tagliatella al Ragù

“Una simpatica variante al classico burro e salvia” “Anche un classico può abbracciare il senza glutine”
Sciogliere in una padella del burro con succo di limone e salvia, Per il ragù alla Bolognese, si può utilizzare una qualsiasi ricetta
aggiungere la pasta e saltare fino ad ottenere una crema dalla partendo dal classico soffritto, un’attenta selezione delle carni
consistenza desiderata, terminare l’impiattamento con scorzette per il macinato, un buon concentrato di pomodoro ed un’ottima
di limone. passata, il tutto rigorosamente senza glutine...
alla tagliatella ci abbiamo pensato noi.

Raviolino vongole e spinacio Cappellaccio di terra

“Un assaggio goloso del nostro prezioso mare” “Davanti a tanto gusto:….Tanto di Cappello!!..”
Sbollentare qualche foglia di spinacio e freddarle ultimata la In una padella far scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva,
cottura in acqua ghiacciata. Soffriggere aglio prezzemolo e poi aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, subito dopo la
peperoncino, aggiungere le vongole ed una parte di spinaci pancetta tagliata a piacere facendola rosolare, in fine gli
tagliati a julienne, saltare la pasta per amalgamare il tutto, asparagi tagliati , precedentemente cotti al vapore e saltare la
terminare il piatto con le foglie di spinacio intere… pasta per amalgamare bene tutti i sapori, terminare il piatto con
”il nostro ripieno farà il resto”. pepe nero macinato al momento.

Gnocchetto sorrentino scomposto Raviolone di Faraona

“Una fresca rivisitazione estiva fuori dal forno” “La raffinata ma semplice farcia diventa protagonista”
Scottare in padella, con poco olio extra vergine d’oliva, dei In questo caso è la farcia la sola ricetta, il pregiato ripieno di
datterini tagliati a metà e a cottura ultimata toglierne il quantitativo Faraona all’arancia non necessita di salse, lo chef consiglia di
necessario per la decorazione. A parte preparare una dadolata di terminare il piatto con solo olio extra vergine d’oliva, delle
Fior di latte. Saltare gli gnocchi con i restanti pomodori, terminare scorzette di arancia e scaglie di pecorino.
il piatto con la dadolata, i datterini e foglioline di basilico.

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